Gastronomia Romena – Comidas Típicas

A gastronomia romena é sensacional! Confesso que mesmo tendo ouvido dizer que as comidas típicas da Romênia eram gostosas eu fiquei bem impressionada com tudo que experimentei por lá.

Eu já fiz esse post indicando os 10 melhores restaurantes em Bucareste, mas achei que a gastronomia romena merecia um post especial apresentando os pratos típicos. Sim, quero matar você de vontade mesmo, vamos lá!

Origens da Gastronomia Romena

A primeira impressão que tive da gastronomia romena foi de dejá vu. A princípio me senti muito viajada,  depois fiquei em dúvida se estava conhecendo a verdadeira comida típica romena, mas a verdade é que a gastronomia romena é mesmo um mix de influências dos povos que passaram por ali.

Tem um toque das comidas gregas, os romanos também andaram por ali e deixaram marcas que vão além do nome do país, tem influência turca, já que os otomanos invadiram a Romênia durante seu império, assim como sabores dos vizinhos eslavos e dos saxões.

Eu não sei você, mas quando ouvi dizer que os saxões haviam ocupado parte da Transilvânia eu logo pensei nos ingleses! Só que os saxões originais são das áreas onde hoje são Alemanha e Holanda e os anglo-saxões são os britânicos descendentes dos saxões que migraram para lá. Isso fez todo sentido quando notei a semelhança com a culinária alemã. Viu? Aula de história é importante até na hora de comer!

Essa mistureba toda deu origem aos pratos que hoje temos o prazer de conhecer numa viagem para a Romênia. Muita carne e laticínios não deixam a vida muito fácil para vegetarianos nem para veganos (embora sempre tenha opções) e tudo é muito farto, então prepare-se para ganhar uns quilinhos! Vamos aos pratos?

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Comidas Típicas da Romênia

De Rua

Mini padarias que tem uma pequena vitrine e uma janelinha por onde você faz seu pedido estão por todo lado. É tudo mega baratinho e enooorme. Em geral tem pretzels, que chamam covrigi e vários tipos de rolinhos e pães recheados. Essa é a mais comum e barata comida de rua.

Outra opção são os shoarmas, sim, os mesmos swarmas que invadiram São Paulo, um lanche rápido de carne ou falafel, salada e molhos. E, claro, sempre vai ter um mici (veja abaixo) ou uma linguiça frita por ai.

Entradas

As principais entradas da gastronomia romena são: um prato de queijos com cebola, pepino, azeitonas e tomates, sopas, pastas e um prato de especialidades romenas.

Queijos – Telemea, Smântână e  Cașcaval

Para começar, os queijos romenos são bem gostosos. O mais tradicional se chama Telemea e é bem parecido com o queijo feta. Na Romênia às vezes é de leite de cabra, às vezes de vaca e às vezes de búfala. O Telemea tem umas versões mais firmes e outras mais moles e umas um pouco salgadas e outras mais sem sal. Normalmente na entrada eles servem alguns pedaços de cada tipo, mas como todos tem o mesmo aspecto, a gente fica meio confuso. Fica a dica, pegue um pedaço de cada área do prato. Rá-rá. Meu preferido é o mais mole e mais salgado.

Vira e mexe vão te oferecer um “sour cream” para comer com a polenta (já explico melhor) que nada mais é que o Telemea batido com creme de leite fresco. Fica parecendo uma coalhada, é uma delícia e chama smântână.

Mas além desses,  a Romênia produz vários outros tipos de queijo que você pode provar em lojinhas ou nos melhores restaurantes. Outro que vi bastante é o Cașcaval, que é um queijo mais amarelo que eles fazem frito, mais ou menos como o nosso provolone a milanesa. Bão, né? Esse prato chama Cașcaval Pane.

Sopas ou Ciorbăs

As sopas chamam ciorbăs e quase sempre tem carne. A mais tradicional da gastronomia romena é a ciorbă de burtă, que é a sopa de tripa. Eu não das mais chegadas, mas experimentei um dia e não achei nem muito bom nem muito ruim, só que é meio pesada e na minha opinião serve mais como uma refeição. As outras sopas comuns são as de legumes ou ţărănească que pode ou não ter carne, uma sopa com bolinhas de carne, a çiorba de perişoare, e uma com peito de frango, a rădăuteană.

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Pastas ou Salatăs

As pastas de legumes são as nossas velhas conhecidas hommus, babaganuche (salată de vinete), berinjela com tomate (zanusca), sardella e existem algumas outras versões com peixes, fígado e outras partes esquisitas dos animais. Eles fazem várias maioneses, mas se for vegetariano pergunte, porque nem sempre é só de legumes como estamos acostumados.

Especialidades romenas – salames, linguiças, pastramis, bacon

Já as especialidades romenas são uma coisa para quem não tem medo de experimentar. Diversos tipos de salames e linguiças que podem ser de diversas partes dos bois e dos porcos,  muitas delas consideradas verdadeiras iguarias, como as de fígado, que chamam caltalos. E bacon. Se você der sorte vão te servir um torresmo. Sim, fritinho mesmo. Mas se eles forem pelo lado tradicional, vão te servir um teco de bacon cru, o soric. Pois é, juro que tentei comer, mas não consegui apreciar a suposta delícia, que consiste numa fina camada de pele com a parte mais macia da gordura que você come com cebola roxa, pão e azeitonas. As vezes a Romênia não é fácil nem para os carnívoros.

Pão

Sempre vai ter pão, de tipos variados, mas é bem comum um pão com batata. Sim, não é um pão de batata, mas um pão comum com batata. É interessante, fica macio e maçudo ao mesmo tempo. Rá-rá. Eu visitei uma padaria em Bran e os donos vieram nos receber na porta com as roupas e o pão com batata tradicionais, foi super legal. Tem um ritual que nos ensinaram, cada um pega um pedaço do enorme pão, passa no sal e come. Eu peguei umas quatro vezes, porque achei o pão uma delícia. E junto serviram a ţuică ou palinca que é um tipo de licor de ameixa. Parece cachaça, mas é mais suave (mas mega alcoólico) e pode ter certeza que vão te oferecer sempre para “abrir o apetite”.

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Pratos Principais da Gastronomia Romena

Antes de começar a te dizer quais são os pratos principais, preciso te preparar psicologicamente para o “cu”. “Cu” é uma palavra bem comum em romeno e significa “com”. Claro que todos os cardápios tem montes de cus, quase todos os pratos são qualquer coisa cu qualquer coisa de acompanhamento. Eu nem tinha reparado, mas sentei num restaurante do lado de uns brasileiros e claro que a piada estava rolando solta…

Charutinho com polenta ou Sarmale cu Mamaliga

O carro chefe da gastronomia romena é o charutinho com polenta. Esse prato é divino. Mas embora tenha um gostinho de São Paulo, especialmente porque minha mãe fazia a melhor polenta do mundo, é um prato diferente do que estamos acostumados.

O charutinho é de folha de repolho e o recheio é de carne de porco. Já a polenta não é nem cremosa como a italiana ou da minha mãe, nem muito temperada. Acontece que você mistura o charutinho e seu molhinho maravilhoso com a polenta e dá um tchan. E o toque final é a smântână, aquele tipo de coalhada que contei acima e que deixa tudo mais molhadinho. Ah, vem sempre com uma pimenta verde enorme em cima, mas na verdade não é ardida, é um tipo de pimentão.

Embora seja o prato mais famoso da Romênia, você não encontra em todo lugar porque fazer os tais charutinhos demora uma eternidade. Então vá em pelo menos um restaurante bem tradicional para provar (sugiro o Hanu Lui Manuc em Bucareste, veja lá no post de restaurantes).

Existe uma versão de folha de uva recheada de peito de pato, mas essa é ainda mais difícil de encontrar!

Mici ou Mittiei

Eu não coloquei a tradução desse prato porque não sei uma palavra que represente. O Mici é o prato mais comum da gastronomia romena, esse sim você encontra em todo lugar e consiste num tipo de linguiça feita de carne moída com especiarias. Parece linguiça, parece kafta, parece um espeto de almôndega, eu não sei como chamar em português.

É bem gostosinho e servido com pão e polenta, salada ou batata. Vem sempre um potinho de mostarda para acompanhar também!

Polenta com queijo ou Bulz

Um dos poucos pratos tradicionais que é vegetariano (mas não vegano). É uma polenta recheada de queijo que vai ao forno e vem pra mesa num potinho de cerâmica fervendo. Pode ou não ter um ovo frito em cima. Eu, que tenho um caso de amor com polenta, vou te dizer que não achei esse prato muito especial. Porque a polenta deles tem pouco tempero, então fica “sobrando queijo”. Ou não dei sorte.

Linguiça ou Pleşcoi 

São umas linguiças de carneiro com alho, bem fininhas, servidas fritas. Parece aperitivo, achei bom. Vem normalmente com, advinhe… polenta ou batata ou salada e um potinho de mostarda.

Esqueci de dizer, mas tudo é carregado no alho, quem não gosta tem que fazer um verdadeiro interrogatório antes das refeições. (terra da Drácula, né gente?)

Joelho de Porco ou Varză țărănească cu Ciolan Afumat

Joelho de porco com repolho. Parece alemão para você? Então, lembra dos saxões lá do começo do texto? Eu não tive oportunidade de provar, mas vou voltar um dia só para isso porque vi muuuita gente comendo com gosto.

Pastrami

Uma coisa bem curiosa é que tem pastrami em vários lugares. Pois é, logo pensei nos famosos pastramis de Nova York, em judeus e tudo o mais (a viajadona, aham), mas na Romênia ele aparecia como um prato mesmo. Fiquei curiosa e descobri que é bem diferente do americano, que é uma carne de boi curada com sal e especiarias e depois defumado e servido em finas tiras cruas. Na România o pastrami em geral é de carne de carneiro e, apesar do processo similar, na hora de servir é fatiado mais grosso, frito numa chapa e vem no prato com polenta.

Mas não me contentei e fui pesquisar mais. E não é que existe uma lenda de que o pastrami novaiorquino é originário da Romênia? Eu não sei dizer com certeza se isso é verdade (vi a história aqui nesse site da Biblioteca de NY), mas dizem que um judeu romeno que imigrou para Nova York abriu uma loja e começou a vender o “goose pastrama” que era um peito de ganso conservado nesta técnica que era comum na Romênia e nos Bálcãs. Como em Nova York era mais comum e barata a carne de boi, a receita mudou, outros imigrantes foram abrindo suas lojas e com o passar do tempo virou o pastrami (porque ficava mais parecido com salami) que conhecemos hoje. Doido né?

Carnes e peixes

Vou generalizar porque aqui sai um pouco das especialidades, mas fato é que em qualquer cardápio vai ter muitas opções de carnes – porco, carneiro, pato, boi e frango, nessa ordem de prioridades – feitas fritas, picadas, com molhos, cozidas – e também é comum encontrar truta e outros pescados, fritos ou assados.

Doces Típicos da Romênia

Doughnuts Romenos ou Papanași

O doce que representa a gastronomia romena é esse bolinho frito que eles chamam de doughnuts da Romênia. Parece um bolinho de chuva e vem com cobertura de um tipo de iogurte e uma geléia de mirtilo. Achei delicioso, mas vem sempre muitos e depois de muuuita comida.

Torta de maçã ou Plăcintă cu mere

A segunda sobremesa mais tradicional é essa torta de maçã. É realmente uma delícia, comida de casa! Ela é feita em camadas, como se fosse um bolo recheado, mas tudo bem fininho, e com o creminho de maçã e baunilha no meio.

Lichiu săsesc

Essas foram os doces típicos da Romênia que vi, as demais sobremesas eram comuns como mousses de chocolate, tiramisu e pudim.

Leia também: 8 razões para visitar Bucareste e 4 dias em Bucareste – Roteiro Completo.

Bebidas Romenas

Além da Palinca, que mencionei acima, a Romênia tem várias cervejas artesanais, que você pode conhecer nos bares que indiquei nesse post sobre a vida noturna em Bucareste. Não deixe de provar a Silva, uma cerveja romena que não podia ser mais brasileira e é servida em todo lugar!

Eles também tem vários licores e é bem comum que os homens façam seus drinks na própria casa.

Mas o que me surpreendeu foi a qualidade dos vinhos romenos. Não sabia dos vinhos romenos? Pois é, a Romênia era até uma boa produtora de vinhos antes do comunismo, porque tem solo rico, longo outono, inclusive está na mesma linha de Bordeaux, um dos melhores terroirs franceses. Mas por falta de investimentos, a produção decaiu e hoje está retornando com tudo.  Vi aqui nesse texto que a Romênia já é a décima-terceira maior produtora de vinho do mundo e usa uvas nativas locais, como a Feteasca.

No mesmo texto indicam o Hotel Vinalia que é uma vinícola que fica há apenas 2hs de Bucareste! Fiquei com vontade de conhecer, porque vinícolas são sempre lindas, o hotel me pareceu uma graça e tenho certeza que a comida ali é sensacional.

Aliás, se o tema te interessar, tem esse pequeno vídeo aqui e nesse mesmo site tem várias informações e até um mapa que você pode usar para explorar a rota dos vinhos na Romênia!

Eu não tenho condições de opinar sobre tipos e rótulos porque não sou entendida assim, mas a maioria dos restaurantes tem um bom vinho da casa bem acessível para harmonizar com a gastronomia romena e  mesmo os mais caros ainda são baratos, então dá para se divertir bastante!

Por fim, minha bebida não alcoólica preferida: a Socată que é um suco feito de uma florzinha chamada Elder Flower. É super refrescante, ainda mais com uma rodelinha de limão, experimente!

Se te interessar, há vários food tours em Bucareste que podem ser ótimos para conhecer mais da gastronomia romena, como o Bohemian Bucharest, o Street Food & Culture Tour e o NYT Journeys, aproveite!

E também há um delicioso livro com receitas “do caderno da vovó”, o Sabores da Romênia do James Hans.

Pronto, parei porque até estou parecendo uma verdadeira foodie, mas isso foi só amor pela Romênia mesmo. =D

∞

Essa viagem foi feita a convite do Experience Bucharest (saiba mais aqui), com apoio da Administrația Monumentelor și Patrimoniului Turistic București (AMPT).

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